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DULCE DE NUEZ
Ingredientes:
2 Kg. Nuez criolla.
¼ Kg. Clavos dulces.
1 Panela blanca.
Preparación: Se pone a sancochar
las nueces, se machucan y se le quita la concha y después se muele hasta que
quede en granitos. Se le colocan los clavitos y la miel que se realiza con la
panela blanca se mueve por un buen rato y listo.
PONQUES CRIOLLOS
Ingredientes:
4 barritas de margarina.
3 ½ taza de azúcar blanca.
6 huevos.
1 litro de leche.
1 Kg. harina leudante.
1 cdta de vainilla.
1 cdta de polvo de hornear.
Preparación: Primero se bate la margarina hasta cremar, allí se le
agrega el azúcar, se bate un rato y luego los huevos enteros se le ponen uno
por uno. Esta mezcla se bate un buen rato como (1/2 hora).
Se le añade la harina alternando con la leche y el polvo de
hornear y la vainilla se le pone al final. Se bate por 5 minutos más y se
agrega en los moldes en capacinos y se hornea por 15 minutos.
Observación: Estos ponquecitos se realizan para la venta una ó dos veces a la semana. Receta para 50 porciones.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1 puñito de ralladura de limón
verde.
½ Kg. arroz.
1
Kg. leche en polvo.
1 puñito de
clavitos de olor.
Preparación: Se sancocha el arroz y cuando se ablanda se le agrega
la leche en polvo ya batida, la canela en rama los clavitos de olor, la
ralladura de limón verde y se deja espesar, siempre revolviendo para que no se
pegue.
Observación: El presente plato es por tradición típico de la Semana
Santa. Aunque es frecuentemente preparado el resto del año, es durante estas
fechas cuando esta presente en la gran mayoría de los hogares.
CURRUCHETE
Ingredientes:
1 Kg. de queso criollo.
¼
litro de agua.
Preparación: Se pica el queso en dados pequeños, al igual que la
panela, y se pone a cocinar con ¼ litro de agua. Se deja cocinar hasta que se
haga una miel y se sirve caliente.
Observación: El curruchete es un dulce típico representativo de las
festividades en honor a San Juan Bautista.
DULCE LECHOSA
Ingredientes:
2½ kilos de
lechosa muy verde.
1 caja de
bicarbonato
12 tazas de
agua. 
15 tazas de
agua.
2 kilos de
papelón.
20 clavos de
especia.
3 a 4 hojas
frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama
"canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así
como 5 solamente)
Preparación: Se retira la concha de la lechosa
junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de
grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean
de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y
dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el
bicarbonato.
En
una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena
de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por
unos 2 a 3 minutos. Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría
corriente y se pone aparte.
En
otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone
a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en
esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas
propias del papelón.
A
la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los
clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado
1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen
lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las
tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.
Se
quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma
olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas. Se sirve en una dulcera de vidrio
o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional).
DULCE LECHE
Ingredientes:
1 litro de
agua
300 gramos de
leche en polvo
2 tazas de
azúcar
el jugo de un
limón grande o de dos pequeños
1 cucharadita
de vainilla
canela en
astilla al gusto (opcional)
Preparación: Se mezcla la leche y el agua, y se
agrega el jugo de limón. Agregar los clavos, la canela y la vainilla.
Colocar
en fuego medio hasta que hierva, luego seguir cocinando a fuego bajo. Mover
suavemente con una cuchara para que no se pegue de la olla, pero sin disolver
los grumos.
Cuando se observe que la leche se ha cortado, agregar el azúcar.
Cocinar,
moviendo de vez en cuando con una cuchara, cuidadosamente para no disolver los
grumos, hasta que se forme un almíbar y tome un color dorado. Aprox. 70-80
minutos. Dejar enfríar y guardar en el refrigerador.
MAZAMORRA DE MAÍZ
Ingredientes:
4 mazorcas de
maíz tierno y dulce
1 litro de
leche
media taza de
azúcar (al gusto)
una pizca de
sal
3 o 4
astillas de canela
1 cucharadita
de vainilla
1 cucharada
de maicena disuelta en un poquito de agua (opcional)
canela en
polvo para decorar
Preparación: Se desgranan las mazorcas. Se colocan los
granos de maíz con un poco de la leche y se licúan a alta velocidad. Se cuela y
exprime bien la mezcla. Se vuelven a licuar los restos del maíz con otro poco
de leche hasta sacar todo el jugo del maíz. Desechar las cascaritas del maíz.
Colocar
la mezcla de maíz con el resto de todos los ingredientes en una olla, menos la
maicena y la vainilla , y se cocina a fuego mediano revolviendo continuamente hasta
que hierva y espese. En este momento, se agrega la maicena diluida en un
poquito de agua (esto se hace si le gusta una consistencia más espesa, es
opcional), sin dejar de revolver, se deja hervir y espesar. Por último, se
agrega la vainilla.
Cuando
se logre la consistencia deseada, bajar del fuego, y dejar enfriar un poco. Todavía
tibia, servir la crema en envases individuales y espolvorear con canela en
polvo. Cuando enfríe, guardar en el refrigerador.
CABELLO DE ÁNGEL
Ingredientes:
Cabello de ángel (zapallo, calabaza de
concha dura, spaguetti squash)
Piñas maduras
Azúcar blanca
Agua
Preparación:
Primero prepare las
frutas de la siguiente manera:Pele el cabello de ángel y sancóchelo, extráigale
las pepas y desmenúcelo con las manos, luego exprímalo.
Las piñas se pelan con un cuchillo
filoso y se les retiran todos los ojitos, píquelas por la mitad en forma
vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas. Pese las frutas y
por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua.
Coloque todos los ingredientes en una
olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo
esporádicamente para que no pegue el fondo. Cuando esté en su punto, deje reposar
y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida.